Pendant quatre tours, j’ai reçu la visite d’Emilie et Giles, des amis de Toulouse qui sont en vacances ici au Mexique pour trois semaines. Mercredi et Jeudi, étant un peu saturé de travail, je n’ai pas pu les accompagner dans leurs visites de la ville mais le jeudi soir nous en avons quand même profité pour sortir á la «Mutualista », une boite de musique cubaine et latino-américaine en centre ville. Vendredi nous sommes partis visiter la ville de Tequila… Et oui, la fameuse boisson qui pique à la tête vient a 93% de cette petite ville a 40 km de Guadalajara. Nous avons donc visité une fabrique ou tout le processus nous a été expliqué en détails. La téquila est produite a partir de l’agave. La bleue est celle de meilleure qualité. On doit attendre 10 ans de croissance de la plante avant de sortir le cœur au centre qui pèse entre 40 et 65 kg et d ou l’on tire environ 10l de téquila. Les cœurs sont places en étuve puis on les concasse pour sortir le jus. On mélange a quelques bactéries naturelles pour accélérer la fermentation puis 80 a 120 h de fermentation et oxygénation en cuve avant une première distillation a 100 degrés. Là, la téquila sort a 55 degrés, pas asses pour le Mexicain de base… donc seconde distillation et la on a de la bonne tequila qui arrrrrrache entre 70 et 80 degrés. Bon le truc c’est que légalement ils sont obliges de la couper a l eau distillée pour arriver a un degré de 38… Donc après cette visite et les quelques dégustations successives (celle a 80 elle pique pas mal a la tête quand même !!) nous arrivons a la petite boutique de souvenirs, on achète notre petite bouteille et on visite les champs d’agaves et le centre historique de la ville. Halte au resto pour manger bien typique (dont quelques nachos avec une sauce ppiiikkkkannnnteteeeee) et retour sur Guada. Le soir nous sommes sorti dans la maison de collègues français pour un anniversaire. Retour dans la nuit pour un repos bien mérité ! Le samedi lever en fin de matinée puis un petit coup au resto une fois de plus pour faire gouter a Gilles et Emilie les dernières spécialités locales. Nous nous quittons en fin d’après midi, leur prochaine étape, Oaxaca, á 12 heures de bus !!     


Soiree mercredi avec les responsables du restos de Tacos de l'ITESO


Jeudi, virée a la mutualista avec mes compatriotes


Vendredi dans le petit train dans la ville de Tequila


Les agaves de 50 kg avant leur mise a l'étuve


La machine magique d'ou sort le precieux breuvage a 80°



Ma conso de la semaine

Des champs d'agaves a perte de vue